เครื่องทอดแบบสุญญากาศส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทอดอย่างไร

เฮ้! ในฐานะซัพพลายเออร์เครื่องทอดระบบสุญญากาศ ฉันได้รับคำถามมากมายเมื่อเร็วๆ นี้ว่าเครื่องจักรที่ดีเหล่านี้ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทอดอย่างไร ดังนั้น ฉันคิดว่าฉันจะเจาะลึกเกี่ยวกับหัวข้อนี้และแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกบางอย่างกับคุณ

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงการทอดแบบลึกที่อุณหภูมิสูงแบบดั้งเดิมกันก่อน เมื่อคุณใช้กเครื่องทอดลึกอุณหภูมิสูงอาหารจะจุ่มอยู่ในน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 170 - 190°C (338 - 374°F) ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้นกับอาหาร

ปัญหาสำคัญประการหนึ่งคือการก่อตัวของอะคริลาไมด์ อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต เช่น มันฝรั่ง นำไปทอดที่อุณหภูมิสูง มีความเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่างๆ รวมถึงมะเร็งในการศึกษาในสัตว์ทดลอง นอกจากนี้การทอดด้วยอุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของน้ำมันได้ น้ำมันออกซิไดซ์มีอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถทำลายเซลล์ในร่างกายของเรา และมีส่วนทำให้เกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและโรคเบาหวาน

นอกจากนี้การทอดด้วยความร้อนสูงอาจทำให้สูญเสียสารอาหารในอาหารได้อย่างมาก วิตามิน เช่น วิตามินซี วิตามินบีรวม และสารต้านอนุมูลอิสระมีความไวต่อความร้อน เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน สารอาหารเหล่านี้จะสลายตัว ตัวอย่างเช่น วิตามินซีสามารถถูกทำลายได้เกือบหมดในระหว่างการทอดด้วยอุณหภูมิสูง และเนื้อสัมผัสของอาหารก็เปลี่ยนไปด้วย ชั้นนอกจะกรอบมาก แต่มักจะเต็มไปด้วยน้ำมันจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น

ตอนนี้ เรามาเปลี่ยนความสนใจไปที่หม้อทอดระบบสุญญากาศ โดยเฉพาะหม้อทอดสุญญากาศอุณหภูมิต่ำ - ลึก - หม้อทอด- ข้อแตกต่างที่สำคัญคือสภาพแวดล้อมที่มีความกดอากาศต่ำ ในหม้อทอดระบบสุญญากาศ ความดันภายในห้องทอดจะลดลง ซึ่งจะทำให้จุดเดือดของน้ำลดลง ซึ่งหมายความว่าอาหารสามารถทอดได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่ามาก ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 80 - 120°C (176 - 248°F)

เนื่องจากอุณหภูมิในการทอดต่ำกว่า การก่อตัวของอะคริลาไมด์จึงลดลงอย่างมาก ความร้อนที่ลดลงยังทำให้กระบวนการออกซิเดชั่นของน้ำมันช้าลง ดังนั้นน้ำมันจึงมีความเสถียรมากกว่าและมีอนุมูลอิสระน้อยลง นี่เป็นข่าวดีสำหรับสุขภาพของเราเนื่องจากเราบริโภคสารอันตรายเหล่านี้น้อยลง

ในแง่ของการกักเก็บสารอาหาร การทอดแบบสุญญากาศถือเป็นผู้ชนะ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าช่วยรักษาวิตามินที่ไวต่อความร้อนและสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร ตัวอย่างเช่น ผักและผลไม้ที่ทอดด้วยสุญญากาศสามารถรักษาเปอร์เซ็นต์วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ได้สูงกว่ามาก เมื่อเทียบกับผักและผลไม้ที่ทอดด้วยอุณหภูมิสูง ซึ่งหมายความว่าคุณยังคงสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสที่กรอบของอาหารทอดในขณะที่ได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากขึ้น

ข้อดีอีกอย่างของการทอดแบบสุญญากาศคือการดูดซึมน้ำมันลดลง สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันต่ำช่วยให้ความชื้นในอาหารระบายออกได้ง่ายขึ้น ทำให้เกิดโครงสร้างที่มีรูพรุน แต่เนื่องจากอุณหภูมิการทอดต่ำกว่า รูขุมขนจึงไม่เปิดมากเท่ากับการทอดที่อุณหภูมิสูง น้ำมันจึงซึมเข้าสู่อาหารได้น้อยลง ส่งผลให้ปริมาณแคลอรี่และไขมันในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง

เรามาดูกันที่เครื่องทอดสูญญากาศชิปผักและผลไม้เป็นตัวอย่าง เมื่อทำแผ่นผักและผลไม้ทอดด้วยเครื่องนี้ คุณสามารถเปลี่ยนผักผลไม้สดให้เป็นของว่างแสนอร่อยที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แอปเปิ้ล กล้วย มันเทศ และแครอทสามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งทอดกรอบที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์

ตัวอย่างเช่น มันเทศทอดกรอบที่ทำด้วยเครื่องทอดสุญญากาศสามารถกักเก็บเบต้าแคโรทีนในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายของเรา วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดี ระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง และการเจริญเติบโตของเซลล์ และเนื่องจากมันฝรั่งทอดมีน้ำมันน้อยกว่า จึงเป็นตัวเลือกที่ปราศจากความผิดสำหรับผู้ที่รับประทานแคลอรี่

ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์ทอดสุญญากาศกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น ผู้ผลิตขนมเริ่มตระหนักถึงประโยชน์ของการใช้หม้อทอดสุญญากาศเพื่อผลิตของว่างที่ดีต่อสุขภาพ ผู้บริโภคยังตระหนักถึงความสำคัญของโภชนาการมากขึ้น และพวกเขามีแนวโน้มที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ทอดสุญญากาศมากกว่าของทอดแบบดั้งเดิม

ดังนั้น หากคุณอยู่ในธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านขายขนมขนาดเล็กหรือบริษัทผลิตอาหารขนาดใหญ่ การลงทุนในหม้อทอดระบบสุญญากาศอาจเป็นตัวเปลี่ยนเกมได้ คุณสามารถเสนอตัวเลือกอาหารทอดที่ดีต่อสุขภาพแก่ลูกค้าของคุณได้ ซึ่งไม่เพียงแต่ดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณแตกต่างจากคู่แข่งอีกด้วย

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหม้อทอดสุญญากาศของเรา หรือต้องการหารือเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการซื้อ อย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เราพร้อมตอบทุกคำถามของคุณและช่วยคุณค้นหาเครื่องทอดระบบสุญญากาศที่เหมาะกับความต้องการของคุณ ไม่ว่าคุณกำลังมองหาวิธีทำมันฝรั่งทอด ถั่ว หรือของทอดอื่นๆ เครื่องจักรของเราสามารถให้ผลลัพธ์คุณภาพสูงในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารของคุณได้

โดยสรุป เครื่องทอดแบบสุญญากาศมีผลดีต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทอด ช่วยลดการก่อตัวของสารที่เป็นอันตราย เช่น อะคริลาไมด์และอนุมูลอิสระ คงสารอาหารได้มากขึ้น และลดการดูดซึมน้ำมัน ดังนั้น หากคุณอยู่ในตลาดที่ต้องการเครื่องทอดที่สามารถทำอาหารทอดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ลองใช้หม้อทอดสุญญากาศ เป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาดสำหรับทั้งธุรกิจของคุณและสุขภาพของลูกค้า

อ้างอิง

• เฟนเนมา หรือ (1996) เคมีอาหาร. มาร์เซล เด็คเกอร์.
• มอตทรัม, ดีเอส, เวดซิชา, บีแอล, และด็อดสัน, เอที (2002) อะคริลาไมด์เกิดขึ้นในปฏิกิริยา Maillard ธรรมชาติ, 419(6906), 448 - 449.
• Przybylski, R. และ Eskin, NAM (2003) ความคงตัวต่อออกซิเดชันของน้ำมันพืช ในผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันอุตสาหกรรมของ Bailey (หน้า 279 - 309) จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์