การแช่แข็งพิเศษ-พารามิเตอร์การทำแห้งสำหรับเนื้อทุเรียน (ทุเรียนก้อน, ทุเรียนกรอบ) เนื้อทุเรียนอุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมัน และเปลี่ยนรูปได้ง่ายในระหว่างการระเหิด อุณหภูมิก่อน-แช่แข็งจะต้องตั้งไว้ระหว่าง -60 องศาถึง -65 องศา โดยมีระยะเวลาก่อน-แช่แข็ง 5 ถึง 7 ชั่วโมงเพื่อให้เยื่อกระดาษมีรูปร่างสมบูรณ์และหลีกเลี่ยงการยึดเกาะของถาด ควรรักษาระดับสุญญากาศไว้ที่ 25 ~ 30Pa และอุณหภูมิการทำความร้อนของชั้นวางจะใช้โหมดการทำความร้อนช้าที่อุณหภูมิต่ำซึ่งควบคุมที่ 8 องศา ~ 18 องศา การระเหิดช้าช่วยป้องกันการคาราเมลทุเรียน การหดตัว และการตกตะกอนของน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรูปร่างอวบอ้วน สีทองสดใส และรสชาติทุเรียนธรรมชาติที่เข้มข้น ห้ามทำให้แห้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงโดยเด็ดขาด เนื่องจากจะทำให้สูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของทุเรียนไปอย่างมาก
พารามิเตอร์อ้างอิงสำหรับผลไม้เมืองร้อนที่มีน้ำตาลสูง (มะม่วง ลิ้นจี่ พีช) อุณหภูมิก่อนแช่แข็ง-: -55 องศา ~ -60 องศา ระยะเวลาก่อนแช่แข็ง: 4~6 ชั่วโมง; ระดับสูญญากาศ: 20 ~ 30Pa อุณหภูมิความร้อนของชั้นวาง: 10 องศา ~ 20 องศา พารามิเตอร์เหล่านี้เหมาะสำหรับการผลิตผลไม้เมืองร้อนแช่แข็งทั่วไปในปริมาณมาก เมื่อเปรียบเทียบกับทุเรียนแล้ว ผลไม้เหล่านี้มีความหนืดต่ำกว่า ดังนั้นรอบการอบแห้งทั้งหมดจึงสั้นลงได้พอสมควร
พารามิเตอร์อ้างอิงสำหรับผักที่มีกากใย (กระเจี๊ยบ บรอกโคลี ข้าวโพดหวาน แครอท) ผักอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งมีปริมาณน้ำตาลต่ำและประสิทธิภาพการแยกน้ำอย่างมีประสิทธิภาพ อุณหภูมิก่อน-แช่แข็ง: -45 องศา ~ -50 องศา เวลาแช่แข็งล่วงหน้า: 2~3 ชั่วโมง; ระดับสูญญากาศ: 10 ~ 20Pa อุณหภูมิความร้อนของชั้นวางสามารถเพิ่มเป็น 25 องศา ~ 35 องศาได้อย่างเหมาะสม การระเหิดแบบเร่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสที่กรอบของผักไว้
พารามิเตอร์อ้างอิงสำหรับ-เนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูง (ไก่ก้อน, เม็ดเนื้อวัว) วัสดุเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนและน้ำที่ถูกกักไว้ ซึ่งต้องใช้การอบแห้งแบบ desorption ขั้นที่สองอย่างเพียงพอ อุณหภูมิก่อน-แช่แข็ง: -50 องศา ~ -55 องศา เวลาแช่แข็งล่วงหน้า: 3~5 ชั่วโมง; ระดับสุญญากาศทั้งกระบวนการจะเสถียรที่ 10~15Pa และใช้การให้ความร้อนแบบแบ่งส่วน: อุณหภูมิต่ำในระยะแรกเพื่อป้องกันการสูญเสียโปรตีน และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระยะต่อมาเพื่อกำจัดน้ำที่เกาะอยู่ภายในวัสดุออกจนหมด เพื่อให้มั่นใจว่าความชื้นตกค้างต่ำและโครงสร้างเส้นใยที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เคล็ดลับการดำเนินงาน
อย่าคัดลอกพารามิเตอร์ของผลไม้ธรรมดาและนำไปใช้กับการผลิตทุเรียนโดยตรง มิฉะนั้นจะผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่ผ่านการรับรองจำนวนมาก
หลังจากปรับพารามิเตอร์เฉพาะสำหรับทุเรียนแล้ว ให้ดำเนินการทดลอง-การผลิตเป็นกลุ่มเล็กๆ ก่อน และ-ปรับอุณหภูมิและค่าสุญญากาศตามสถานะการอบแห้งจริงและสีของเยื่อกระดาษ
สูตรกระบวนการสุกทั้งหมด รวมถึงทุเรียน ผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในหน้าจอสัมผัสของ PLC ได้ ซึ่งสนับสนุน-การเรียกคืนในคลิกเดียวเพื่อให้ทราบถึงการสลับการผลิตผลิตภัณฑ์หลายรายการ-อย่างรวดเร็วในสายการผลิตเดียวกัน
