เครื่องแช่แข็งด่วน-เป็นอุปกรณ์ทางอุตสาหกรรมที่จะลดอุณหภูมิของอาหารลงอย่างรวดเร็วจนต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ส่งผลให้อาหารผ่านบริเวณที่เกิดผลึกน้ำแข็งสูงสุดได้ในเวลาอันสั้น ซึ่งจะช่วยรักษาคุณภาพของอาหาร หลักการทำงานของมันขึ้นอยู่กับการนำความร้อนและการถ่ายเทความร้อนแบบพาความร้อนเป็นหลัก ขั้นแรก อาหารจะถูกวางบนสายพานลำเลียงและเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ-ของเครื่องแช่แข็งด่วน- ภายในตัวเครื่อง ระบบทำความเย็น (โดยปกติจะใช้แอมโมเนียหรือฟรีออนเป็นสารทำความเย็น) จะสร้างอากาศเย็น อากาศเย็นนี้ถูกบังคับให้หมุนเวียนโดยพัดลม เพื่อแลกเปลี่ยนความร้อนกับพื้นผิวอาหาร และขจัดความร้อนอย่างรวดเร็ว
โดยทั่วไปอุณหภูมิของเครื่องแช่แข็งแบบด่วน-จะถูกควบคุมระหว่าง -30 องศา ถึง -120 องศา ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและข้อกำหนดในการแช่แข็งด่วน- เวลาแช่แข็งที่รวดเร็ว-โดยปกติคือ 10-25 นาที ทำให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิแกนกลางของอาหารจะลดลงต่ำกว่า -18 องศาอย่างรวดเร็ว ซึ่งยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพและยืดอายุการเก็บรักษา ส่วนประกอบสำคัญของเครื่องแช่แข็งด่วน-ได้แก่คอมเพรสเซอร์ทำความเย็น เครื่องระเหย คอนเดนเซอร์ พัดลม และระบบควบคุม เครื่องระเหยจะดูดซับความร้อนจากอาหาร คอมเพรสเซอร์ทำความเย็นจะบีบอัดก๊าซทำความเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ-ความดันต่ำ-ให้เป็นก๊าซที่มีอุณหภูมิสูง- แรงดันสูง และคอนเดนเซอร์จะทำให้ก๊าซอุณหภูมิสูงและแรงดันสูงเย็นลงในของเหลวแรงดันสูง ซึ่งจะทำให้วงจรการทำความเย็นเสร็จสิ้น
