ช่องว่างหลักระหว่าง-กล้วยตากแห้งกับ-กล้วยตากร้อนนั้นอยู่ที่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเนื้อเยื่อภายในและการปกป้องสี การคายน้ำที่อุณหภูมิสูงปานกลาง-แบบดั้งเดิมจะบีบความชื้นภายในกล้วย ผนังเซลล์หดตัวและพังทลายลงภายใต้ความร้อน ทำให้เกิดเป็นเนื้อแข็งที่หนาแน่น อุณหภูมิสูงจะช่วยเร่งการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลจากกล้วย ส่งผลให้พื้นผิวเกิดสีน้ำตาลอย่างถาวร ซึ่งลดคุณภาพรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมาก ในเวลาเดียวกัน สารที่มีน้ำตาลสูงจะอ่อนตัวและเกาะติดกับถาดระหว่างการให้ความร้อน ส่งผลให้สูญเสียวัสดุและเพิ่มภาระงานในการทำความสะอาดหลังการผลิต
การทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศโดยพื้นฐานแล้วช่วยแก้ปัญหาในการประมวลผลของผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง- เช่น กล้วย การประมวลผลแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก: การอบแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำพิเศษ-ก่อน-เยือกแข็ง และการทำให้แห้งด้วยการระเหิดแบบสุญญากาศสูง วัตถุดิบกล้วยสดจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ -40 องศา น้ำน้ำตาลที่เป็นอิสระทั้งหมดจะถูกตรึงให้เป็นผลึกน้ำแข็งเล็กๆ ภายในเนื้อ เพื่อล็อครูปร่างเนื้อเยื่อดั้งเดิมของกล้วย หลังจากเข้าสู่ห้องสุญญากาศสูง ผลึกน้ำแข็งจะระเหิดเป็นไอน้ำโดยตรงโดยไม่ละลายและไหล กระบวนการคายน้ำทั้งหมดจะหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันที่อุณหภูมิสูงและทำให้น้ำตาลอ่อนตัวลง ดังนั้นชิ้นกล้วยจึงมีสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดด่างดำ และด้านในทำให้เกิดรูขุมขนหลวมที่เชื่อมต่อถึงกัน
ในแง่ของประสิทธิภาพการทำงานกึ่งสำเร็จรูป- กล้วยตากแบบแช่แข็ง-มีข้อได้เปรียบเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ตากแห้งด้วยความร้อนอย่างครอบคลุม รูปร่างเต็มโดยไม่หดตัวและการบิดเบี้ยว สีเป็นธรรมชาติและสม่ำเสมอ และโครงสร้างรูพรุนภายในที่หลวมสามารถตอบสนองความต้องการในการประมวลผลที่หลากหลายในภายหลัง การทำงานของอุณหภูมิต่ำ-จะรักษาเส้นใยอาหาร แร่ธาตุ และสารออกฤทธิ์ออกฤทธิ์ส่วนใหญ่ในกล้วยไว้ และรสหวานตามธรรมชาติของผลไม้สดจะไม่หายไป นอกจากนี้ ปริมาณความชื้นของกล้วยตาก-แห้งจะถูกควบคุมที่ระดับต่ำ โดยมีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เสถียร และจะไม่เสื่อมสภาพง่ายระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง
เครื่องทำแห้งแช่แข็งแบบพิเศษจากกล้วยที่ได้รับการรับรอง CE ของเราดำเนินการเพิ่มประสิทธิภาพทางเทคนิคตามเป้าหมายโดยมุ่งเป้าไปที่-คุณลักษณะผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง โมดูลควบคุมอุณหภูมิแบบแบ่งส่วนอิสระสามารถปรับพารามิเตอร์ก่อน-การแช่แข็งและการระเหิดตามความหนาของชิ้นกล้วยและสถานะของกล้วยบด ควบคุมจุดอ่อนตัวของน้ำตาลผลไม้ได้อย่างแม่นยำเพื่อป้องกันการเกาะติด ช่องด้านในปิดผนึกด้วยสเตนเลสสตีลทั้งหมดทำความสะอาดง่าย หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนน้ำตาลที่ตกค้างระหว่างวัสดุกลุ่มต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ระบบตรวจสอบอัจฉริยะแบบเรียลไทม์-จะรักษาความผันผวนของอุณหภูมิและสุญญากาศให้อยู่ในช่วงเล็กๆ เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อเยื่อและสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกล้วยแต่ละชุดมีความสม่ำเสมอ
สำหรับผู้ผลิตแปรรูปผลไม้ คุณภาพของกล้วยตากกึ่งสำเร็จรูป-ส่งผลโดยตรงต่อความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ โรงงานที่ติดตั้งเครื่องอบแห้งแบบดั้งเดิมสามารถผลิตได้เฉพาะวัตถุดิบกล้วยที่มีสีเข้ม แข็ง และหดตัวได้เท่านั้น ซึ่งจำกัดการพัฒนาสายผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์- การสนับสนุนอุปกรณ์ทำแห้งแช่แข็งแบบสุญญากาศที่เข้าคู่กันช่วยให้ผู้ผลิตได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป-สี อวบอิ่ม และหลวม-กล้วยที่มีเนื้อกึ่งสำเร็จรูป- ขยายสถานการณ์การใช้งานผลิตภัณฑ์ และผลิตวัตถุดิบผลไม้มาตรฐานสูง-ที่ตอบสนองความต้องการในการแปรรูปของตลาดที่หลากหลาย
