แนะนำอุปกรณ์:

เครื่องฉีดน้ำเกลือเป็นอุปกรณ์สำคัญในการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่ โดยส่วนใหญ่จะใช้ในกระบวนการบ่มผลิตภัณฑ์ เช่น แฮมสไตล์ตะวันตก เนื้อย่าง และเนื้อหมัก ช่วยรักษาเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วโดยการฉีดน้ำเกลือที่เตรียมไว้ แป้ง โปรตีนถั่วเหลือง และส่วนผสมอื่นๆ เข้าไปในเนื้อสัตว์ เพิ่มรสชาติ คงคุณค่าทางโภชนาการ และปรับปรุงรสชาติ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มคุณภาพและผลผลิตของเนื้อสัตว์

25Saline injection machinedocx574

25Saline injection machinedocx575

พารามิเตอร์อุปกรณ์และคำอธิบาย:

หลักการทำงานของเครื่องฉีดน้ำเกลือสรุปได้เป็น "การฉีดจำลอง การเจาะด้วยแรงดันสูง" กระบวนการหลักมีดังนี้:

1. เตรียมน้ำดอง: ขั้นแรกตามสูตรของผลิตภัณฑ์ ให้ละลายส่วนผสมของน้ำดอง (เช่น เกลือ น้ำตาล ฟอสเฟต สารสกัดจากเครื่องเทศ แป้ง ฯลฯ) ในน้ำเพื่อสร้างน้ำดองที่สม่ำเสมอ จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (โดยทั่วไปคือ 0-4 องศา )

2. วางเนื้อดิบ: วางเนื้อดิบทั้งหมดที่จะแปรรูป (เช่น ขาหลังหมู, อกไก่, ไก่งวง, แฮม ฯลฯ ) วางราบบนสายพานลำเลียงหรือแท่นฉีดของเครื่อง

3. กระบวนการฉีด:

1 แผ่นลดเข็ม: หลังจากสตาร์ทเครื่อง แผ่นที่อัดแน่นด้วยเข็มฉีดจะเคลื่อนลงด้านล่างภายใต้แรงดันไฮดรอลิกหรือนิวแมติก เพื่อเจาะเนื้อดิบได้อย่างแม่นยำ

2) การฉีดแรงดันสูง: เมื่อแผ่นครอบฟันจักรถึงตำแหน่งที่กำหนดไว้ วาล์วที่เชื่อมต่อกับเข็มฉีดแต่ละอันจะเปิดทันที และปั๊มแรงดันสูง (ความดันที่ปรับได้ โดยทั่วไปคือ 0.1-0.8 MPa) จะบังคับให้น้ำหมักเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อ

3 แผ่นเข็มฉีดเพิ่มขึ้น: หลังจากฉีดเสร็จแล้ว แผ่นเข็มจะสูงขึ้น และสายพานลำเลียงจะดึงเนื้อที่ฉีดออก ในขณะที่ชิ้นใหม่จะถูกป้อนเข้าไป โดยเริ่มรอบถัดไป

④ การออกแบบพิเศษ: โดยทั่วไปแล้วปลายเข็มฉีดจะมีรูเล็กๆ หลายรูเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวมีการกระจายเท่าๆ กัน แทนที่จะเข้มข้นในจุดเดียว นอกจากนี้ อุปกรณ์ระดับไฮเอนด์บางชิ้นยังมีฟังก์ชัน "การฉีดทีละขั้นตอน" หรือ "การนวด" เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนต่างๆ ของเนื้อชิ้นใหญ่ได้รับการดูแลอย่างเท่าเทียมกัน

4. การนำกลับมาใช้ใหม่และการกรอง: น้ำหมักที่ซึมหรือหยดออกจากเนื้อสัตว์จะถูกรวบรวมและกรองผ่านระบบกรองเพื่อกำจัดเศษเนื้อสัตว์และสิ่งสกปรกออกก่อนส่งกลับถังเก็บเพื่อรีไซเคิล ช่วยลดปริมาณขยะ

พารามิเตอร์อุปกรณ์

25Saline injection machinedocx2489

คำอธิบาย:

จำนวนเข็มฉีด: โดยทั่วไป ยิ่งมีเข็มมาก ความครอบคลุมในการฉีดต่อหน่วยเวลาก็จะมากขึ้น ส่งผลให้ประสิทธิภาพการผลิตสูงขึ้นตามไปด้วย อัตราการฉีด: หมายถึงเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของน้ำดองที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของเนื้อดิบ ตัวอย่างเช่น อัตราการฉีด 40% หมายความว่าจะมีการฉีดน้ำดอง 40 กิโลกรัมเข้าไปในเนื้อสัตว์ทุกๆ 100 กิโลกรัม

ความดันการฉีดและประสิทธิผล: ความดันการฉีดสามารถปรับได้ระหว่าง 0.1 ถึง 0.8 MPa ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ แรงดันสูงช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปได้ แต่แรงดันที่มากเกินไปอาจทำให้เนื้อเยื่อเนื้อสัตว์เสียหายได้

ข้อดีของอุปกรณ์

1. ปรับปรุงคุณภาพและผลผลิต:

การหมักแบบฉีดสามารถทำให้เนื้อนุ่มและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ช่วยเพิ่มรสชาติและผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและประโยชน์ทางเศรษฐกิจของผลิตภัณฑ์โดยตรง

2. ประสิทธิภาพที่ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ:

เมื่อเปรียบเทียบกับการหมักแบบคงที่แบบดั้งเดิม การฉีดอัตโนมัติสามารถลดระยะเวลาการหมักลงได้อย่างมาก โดยปรับให้เข้ากับจังหวะของสายการผลิตที่ต่อเนื่อง

3. กระบวนการที่ยืดหยุ่นและควบคุมได้:

ด้วยการใช้ตัวควบคุมความเร็วความถี่ตัวแปร ระยะห่างและความเร็วของสเต็ปของโซ่สามารถปรับได้พร้อมกันกับความเร็วในการฉีดเข็ม ความดันการฉีดสามารถปรับได้ระหว่าง 0.1 ถึง 0.8 MPa ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ และยังสามารถปรับอัตราการฉีดให้ตรงตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์และกระบวนการที่แตกต่างกันได้อีกด้วย

4. การทำงานที่ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ:

อุปกรณ์นี้มีอุปกรณ์ป้องกันเข็มอัตโนมัติที่จะยกเข็มขึ้นโดยอัตโนมัติเมื่อกระทบกับวัตถุแข็ง เพื่อป้องกันความเสียหาย เครื่องจักรทั้งหมดสร้างจากสแตนเลส SUS304 ตรงตามมาตรฐานสุขอนามัยอาหาร ส่วนประกอบต่างๆ เช่น สายพานลำเลียงได้รับการออกแบบอย่างสมเหตุสมผลและทำความสะอาดง่าย