การเปรียบเทียบเทคโนโลยีการคายน้ำ

1. การอบแห้งด้วยลมร้อน

หลักการกระบวนการและข้อดี

การอบแห้งด้วยลมร้อนเป็นเทคโนโลยีการคายน้ำแบบดั้งเดิมและเป็นผู้ใหญ่ โดยจะระเหยน้ำภายในผักและผลไม้ด้วยลมร้อนหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 40–80 องศา เพื่อให้เกิดการแห้งและการเก็บรักษา กระบวนการนี้มีต้นทุนต่ำ ใช้งานง่าย และมีกำลังการผลิตจำนวนมาก โดยยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี โดยมีรสชาติเคี้ยวหนึบ ไม่มันเยิ้ม และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับผลไม้แห้งและเห็ดทั่วไป หน่อไม้ และส่วนผสมแห้งอื่นๆ

2. การทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศ (FD)

หลักการกระบวนการและข้อดี

การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเป็น-กระบวนการคายน้ำขั้นสูง วัตถุดิบจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ- และถูกทำให้แห้งโดยการระเหิดของผลึกน้ำแข็งภายใต้สภาพแวดล้อมสุญญากาศ ด้วยการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำ-และปราศจากออกซิเจน- จึงสามารถรักษาสารอาหารตามธรรมชาติได้มากกว่า 95% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะรักษารูปลักษณ์ที่สมบูรณ์และสดใหม่ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและกรอบ และประสิทธิภาพในการคืนน้ำที่ดีเยี่ยม เป็นกระบวนการที่ต้องการสำหรับของว่างเพื่อสุขภาพระดับไฮเอนด์ อาหารเสริมสำหรับทารก และวัตถุดิบในการผลิตเบียร์

3. สุญญากาศต่ำ-การทอดด้วยอุณหภูมิ (VF)

หลักการกระบวนการและข้อดี

แตกต่างจากการทอดด้วยอุณหภูมิสูง-แบบดั้งเดิม เทคโนโลยี VF จะทำให้ผักและผลไม้แห้งภายใต้สภาวะสุญญากาศและอุณหภูมิต่ำ- จากนั้นจึงขจัดน้ำมันที่ตกค้างออกไป หลีกเลี่ยงรสชาติไหม้และไขมันส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความกรอบ อุดมไปด้วยรสชาติ และมีสีสดใส ด้วยต้นทุนและรสชาติที่สมดุล จึงเป็นกระบวนการกระแสหลักที่สุดสำหรับอาหารว่างกรอบผักและผลไม้เชิงพาณิชย์ เหมาะสำหรับการขายในตลาดขนาดใหญ่-

4. การพองตัวของแรงดันแตกต่าง (VD)

หลักการกระบวนการและข้อดี

การพองตัวของแรงดันเป็นเทคโนโลยีการคายน้ำทางกายภาพที่ดีต่อสุขภาพ มันสร้างโครงสร้างภายในที่หลวมและกรอบผ่านการระเหยแบบแฟลชด้วยแรงดันทันที โดยไม่ต้องทอดและมีปริมาณน้ำมันต่ำ ผลิตภัณฑ์มีรสชาติกรอบเล็กน้อย สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการต่ำ และมีรสชาติจากธรรมชาติที่บริสุทธิ์ เหมาะสำหรับการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบที่ดีต่อสุขภาพ-ปราศจากน้ำมันและมี-ไขมันต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักและผลไม้ที่เปลี่ยนสีและทำให้นิ่มได้ง่ายในระหว่างกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม

5. การเปรียบเทียบกระบวนการและการสรุป

การอบแห้งด้วยลมร้อน: ราคาถูก เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ เหมาะสำหรับเป็นวัตถุดิบแห้งในแต่ละวันและผลิตภัณฑ์ปริมาณมากการทำแห้งแบบแช่แข็ง: การคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ลักษณะที่สดใหม่ และการวางตำแหน่งระดับสูง-สุญญากาศต่ำ-การทอดด้วยอุณหภูมิ: รสชาติกรอบดีที่สุด คุ้มราคา- เป็นมันฝรั่งทอดเชิงพาณิชย์กระแสหลักการพองตัวของความแตกต่างของความดัน: ปราศจากน้ำมัน-และบางเบา คมชัด ดีต่อสุขภาพ และมีไขมันต่ำ-