เครื่องอบแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศ หรือที่เรียกว่าเครื่องไลโอฟิไลเซอร์หรือเครื่องทำแห้งแบบแช่แข็งเป็นอุปกรณ์การประมวลผลการคายน้ำด้วยอุณหภูมิต่ำ-ที่มีความแม่นยำต่ำ-สูง ซึ่งใช้เป็นพิเศษสำหรับการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง-และการผลิตแบบไลโอฟิไลเซชันของตัวอย่างอาหาร ยา และตัวอย่างทางชีววิทยา หลักการทำงานหลักขึ้นอยู่กับคุณลักษณะการระเหิดทางกายภาพของน้ำภายใต้สภาพแวดล้อมสุญญากาศแรงดันต่ำ- ซึ่งแตกต่างจากตรรกะการระเหยด้วยความร้อนของอุปกรณ์อบแห้งด้วยลมร้อนแบบเดิมอย่างสิ้นเชิง การระเหิดหมายถึงน้ำแข็งที่แข็งกลายเป็นไอน้ำโดยตรงโดยไม่มีสถานะเป็นของเหลว การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เป็นเอกลักษณ์นี้กำหนดข้อดีทั้งหมดของ-เทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็ง วงจรการไลโอฟิไลเซชันที่สมบูรณ์ของเครื่องทำแห้งแช่แข็งมาตรฐานทางอุตสาหกรรมแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนต่อเนื่องหลักๆ: ก่อน-การบำบัดด้วยการแช่แข็ง การทำแห้งแบบระเหิดหลัก และการทำให้แห้งแบบ desorption ขั้นที่สอง ในขั้นตอนก่อน-แช่แข็ง ระบบทำความเย็นเครื่องทำแห้งแช่แข็งจะลดอุณหภูมิภายในของวัตถุดิบให้ต่ำกว่าจุดยูเทคติกอย่างรวดเร็ว น้ำที่เป็นอิสระทั้งหมดภายในวัตถุดิบจะถูกแปลงเป็นน้ำแข็งแข็งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำของเหลวละลายความเสียหายต่อโครงสร้างเนื้อเยื่อในการประมวลผลครั้งต่อไป อุณหภูมิก่อน{12}}การแช่แข็งและระยะเวลาในการคงตัวของเครื่องทำแห้งแช่แข็ง-แบบตั้งโต๊ะและเครื่องไลโอฟิไลเซอร์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะถูกปรับตามจุดยูเทคติกของวัตถุดิบที่แตกต่างกัน หลังจากการ-แช่แข็งเสร็จสิ้นแล้ว ระบบสุญญากาศของเครื่องทำแห้งแช่แข็งแบบสุญญากาศจะเริ่มดึงอากาศภายในห้องอบแห้งที่ปิดสนิทอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันลบ- แรงดันต่ำที่เสถียร ภายใต้สภาวะสุญญากาศนี้ น้ำแข็งแข็งภายในวัตถุดิบสามารถระเหิดเป็นไอน้ำได้โดยตรงโดยไม่ละลายเป็นน้ำของเหลว กระบวนการทั้งหมดเรียกว่าการแช่แข็ง-การทำให้แห้งหรือการไลโอฟิไลเซชัน ไอน้ำที่เกิดจากการระเหิดจะถูกดักจับอย่างรวดเร็วและควบแน่นโดยระบบดักจับความเย็นของไลโอฟิไลเซอร์ และระบายออกจากห้องอบแห้งเพื่อรักษาสุญญากาศภายในให้คงที่ เครื่องทำแห้งแช่แข็ง-แบบตั้งโต๊ะและเครื่องไลโอฟิไลเซอร์อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้หลักการทางกายภาพของการทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบเดียวกัน- ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอยู่ที่ปริมาณของอุปกรณ์ ความสามารถในการประมวลผลการทำแห้งแบบแช่แข็งในแต่ละวัน และระดับการควบคุมอัตโนมัติ การอบแห้งที่อุณหภูมิสูง-แบบดั้งเดิมอาศัยความร้อนสูงในการระเหยน้ำ ซึ่งจะทำลาย-สารออกฤทธิ์ที่ไวต่อความร้อน สีและรสชาติของวัตถุดิบ แม้ว่าสภาพแวดล้อมการทำงานของสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ-ของเครื่องทำแห้งแช่แข็งสามารถกักสารอาหารตามธรรมชาติของวัตถุดิบได้เกือบทั้งหมด นี่คือข้อได้เปรียบหลักที่ใหญ่ที่สุดของเทคโนโลยีการทำให้แห้งแบบเยือกแข็งซึ่งเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางจากโรงงานแปรรูปทั่วโลก สำหรับวัตถุดิบที่ไวต่อความร้อนที่มีมูลค่าสูง- เครื่องไลโอฟิไลเซอร์ของเครื่องทำแห้งเยือกแข็งแบบสุญญากาศถือเป็นอุปกรณ์แปรรูปที่ไม่สามารถทดแทนได้
